Umur Hewan Ternak
Semakin bau tanah umur ternak yang dipotong, kualitas dagingnya semakin rendah. Demikian juga bila ternak yang dipotong terlalu muda. Artinya, daging muda masih lembek dan umumnya berbau anyir (anyir).
Makanan Yang Diberikan Sewaktu Diternak
Jenis pakan yang diberikan pada ayam akan menghipnotis kualitas daging
Kandungan protein di dalam daging ayam cukup tinggi. Tubuh insan memerlukan protein ini untuk pertumbuhan dan pengganti jaringan yang rusak. Untuk itu, dianjurkan biar belum dewasa (terutama belum dewasa berusia di bawah enam tahun) diberi masakan yang berasal dari daging. Terutama untuk merangsang pertumbuhan mental dan fisik. Daging ayam yang terlihat menyerupai gumpalan padat itu bekerjsama terdiri dari serabut-serabut atau muscle fibers. Serabut-serabut ini akan bertambah besar sesuai dengan bertambahnya umur ayam dan pasokan gizi yang terdapat di dalam daging ayam sebagai berikut :
Air
Air ialah bab terbesar dari daging. Kandungan air pada daging ayam muda sekitar 70 %, pada daging ayam bau tanah sekitar 60 %.
Protein
Daging ayam ialah sumber protein yang cukup baik. Artinya, selain kandungan proteinnya tinggi juga gampang diserap oleh usus. Setiap 100 gram daging ayam kampung mengandung protein sekitar 18,1 %.
Lemak
Lemak ialah ayam menyebar dibawah kulit, hanya sedikit yang berada di dalam daging. Oleh alasannya ialah itu, kandungan lemak pada daging unggas lebih rendah dibandingkan dengan daging ternak ruminansia, sepert sapi, kerbau, dan kambing. Kandungan lemak ayam remaja lebih tinggi dari pada ayam muda. Demikian juga ayam betina, kandungan lemaknya lebih tinggi dari pada ayam jantan. Tidak menyerupai ayam ras yang kandungan lemaknya 15,06 %, kandungan lemak ayam kampung justru lebih rendah, yakni 12 %.
Vitamin
Daging ayam ialah sumber vitamin B, berupa vitamin B1, B2, niasin, asam pantotenat, B6, folasin, dan B12. Vitamin B akan keluar dari daging jikalau daging ayam direbus.
Mineral
Pigmen yang menciptakan daging ayam berwarna merah mengandung zat besi (Fe) yang mdah diserap dan dimanfaatkan oleh badan manusia. Selain zat besi, daging ayam juga banyak mengandung phosphor dan kalium. Zat mineral lain yang dikandungnya ialah kalsium (K), magnesium (Mg), natrium (Na), seng (Zn), kuprum (Cu), dan mangan (Mn).
Sumber : Ayam Kampung Pedaging oleh Ir. Hadi Iswanto